AG贵宾厅:餐饮行业未来怎么保障生长?先造就自己的品牌人才

本文摘要:媛媛是我一个朋侪,11年前,我刚在天涯论坛记载开龙虾店的创业历程,她当年还在美国,转眼11年已往了,她还一如既往地关注我在餐饮的创业历程,也因为这个原因,她老公天涯,一个资深的互联网从业者,最近这泰半年,对餐饮的兴趣大增,经常和我交流关于餐饮的话题。

AG贵宾厅

媛媛是我一个朋侪,11年前,我刚在天涯论坛记载开龙虾店的创业历程,她当年还在美国,转眼11年已往了,她还一如既往地关注我在餐饮的创业历程,也因为这个原因,她老公天涯,一个资深的互联网从业者,最近这泰半年,对餐饮的兴趣大增,经常和我交流关于餐饮的话题。昨晚,天涯兄给我发来两张图,图片先容的是对未来餐饮的料想,认为未来的餐馆,需要构建差异化的竞争,才气满足主顾的差别喜好,并强调三个重点偏向,划分是:食材,加工和服务,然后通过消费者对这三方面的评价,来提升餐馆之间的竞争力,并附上一张流程图。针对这个问题,我给天涯兄说,未来的餐饮竞争会越发残酷,因此,通过差异化来提升竞争力的看法是没问题的,但如果详细落实到食材、加工和服务这三个方面,有待商榷,即即是这个看法建立,那也只是一小部门餐馆的未来,而不具有普遍性,今晚的日志,就是来详细说明我这个看法背后的原因!天涯兄给我的图片逻辑是:构建一个餐饮平台,向消费者展示种种餐馆的差异化竞争力,然后通过会员制模式,让主顾在去餐馆前,就能选择自己喜欢的食材,喜欢的厨师和喜欢的服务员,确定下今晚的菜单后,通知厨房准备,当会员到店时,就能实时享用自己定制的餐品和服务,消费接受后对餐厅给予评价,并实时反馈给餐厅卖力人!从逻辑上,这个流程没问题,甚至还挺让人憧憬的,但这仅限于理论层的思考,回到餐饮现实,则比力残酷,这个流程有一个很是严重的问题,就是三个环节中,有两个环节都是对“人”的严重依赖!做菜的厨师和提供服务的员工,这两类人要供客人随机选择的话,需要有一个前置可能性:不缺人!但遗憾的是,未来餐饮的竞争,最残酷的其实不是客户的竞争,也不是铺面的竞争,而是人才的竞争,2012年以前,餐饮在“人”这个问题上,没感受到有多大的难题和问题,但2013年以来,餐饮的发作式增长,突然一下让餐饮行业的人才缺口被显性化,当前如果做一个调研,什么最让餐饮老板头疼?人员问题一定排名前三,甚至第一!现在再艰难,也只是刚刚开始而已,未来餐饮在“人”方面的问题,会更严重,有些因为偶然性因素发作起来的餐饮老板,会财大气粗地说:人嘛,不就是钱的问题,钱给到位了,人的问题自然就解决了,这句话看起来很有原理,但其实很是可笑,因为以比同行更高的人为,确实能解决数量问题,但质量问题呢?别说什么人为高就能找到高质量的人才,说这句话的人多数是餐饮外行!因为现在是餐饮行业整体性的人才匮乏,是因为没有人才输出机构,导致原本可怜的那点人才,被超常生长的行业现状,给稀释得十分稀少了,说的欠好听一点:你就算花比别人贵一倍的人为,可能找到的还是一个庸才,而不是一小我私家才!不信的话,大家去看看那些连锁企业,他们派驻外地的所谓客户司理,和各地巡店的督导,与他们聊谈天,你会发现,他们绝大多数人都不是专业的餐饮治理身世,有些是厨师身世,有些是服务员身世,他们在当客户司理之前,可能压根就没做过餐厅的店面治理,怎么能做好本职事情呢?固然,我并不是贬低餐饮的某个从业人群,而是想借这个事实说明:餐饮企业在未来,最大的竞争压力,未来自于人才问题,甚至,都谈不上人才,碰面临严重的“人”的问题,只有对这个大趋势有清晰的认知,然后再转头来看天涯兄发的那两张图,才气明确我所持有的看法为何比力灰心。

AG贵宾厅

后厨厨师的稀缺性,将倒逼绝大多数餐饮走上尺度化这条路,年轻人对餐饮前厅事情的抗拒和排挤,将倒闭绝大多数餐饮走上机械化和智能化这条路,这两条路就决议了,未来的餐饮,大多数餐厅都将尺度化和智能化,否则无法例模化生长,至少,这是普通化餐饮的一定趋势和必经之路!但,也会有一些餐厅,会恪守原来的谋划模式,会继续沿用原来和现有的方式,通过个性化的方式,来构建其差异化,这就好比外洋的米其林餐厅一样,它们不仅会存在,而且还活得很康健!只是,数量比力少而已!而天涯兄的平台模式,我以为完全切合走这条路的餐厅:个性化的食材,匹配上个性化的厨师,再加上小我私家喜好的服务人员!因此,如果是针对未来的这类餐厅提供的餐饮平台,我以为没问题,可以实验,但要提前知道这是小众市场;反之,如果是针对公共餐饮的餐饮平台,这种思路从原点就有问题,违背了餐饮行业现实的生长趋势:餐饮行业的人工成本会越来越高,不管是后厨人员,还是前厅人员,普通化餐厅的人力成本结构就决议了,他们无法支撑客人定制的平台模式!相对于这个问题,其他都是小问题,好比客户如何到平台来呀,用户消费完以后是否愿意给出真实评价之类的,这些问题几多还能通过互联网的方式解决,而我前面所说的问题,某种水平上来说,互联网公司解决不了,或者说,互联网公司其实就是来解决“如何不依赖人”这个问题的!基于上述原因,对于餐饮行业来说,未来最大的成本是人力成本,能为这个行业真正实现降本增效的方法和通路,更容易受到业界接待,而且是广泛性的接待;不能实现降本增效,只是提升其他方面竞争力,行业接受度相对更难题,可能只能受到小众市场的接待!临时,当成一家之言吧!就先分享到这里吧,接待大家找我交流餐饮,更多内容在民众【豪侠汇蒋毅】。

AG贵宾厅

AG贵宾厅

本文关键词:AG贵宾厅

本文来源:AG贵宾厅-www.comexcon.com

相关文章

发表于. 发表在餐饮 | | AG贵宾厅:餐饮行业未来怎么保障生长?先造就自己的品牌人才已关闭评论
Comment (AG贵宾厅:餐饮行业未来怎么保障生长?先造就自己的品牌人才已关闭评论)